Albacete fue durante siglos la capital espanola de la cuchilleria. Hoy quedan menos de veinte talleres familiares en activo. Dos de ellos abren las puertas al publico previa cita.
Cuchilleria Diaz, fundada en 1898, fabrica navajas tradicionales con mango de asta de toro. La forja sigue manual, el pulido tambien. Cada navaja lleva el numero de serie grabado en el filo.
En el barrio de la Estacion, Hermanos Lopez trabaja desde 1962. La cuarta generacion ha introducido el acero damasco para una linea de cocina. Los tiempos de entrega oscilan entre tres y seis meses.
El Museo de la Cuchilleria, situado en la plaza de la Catedral, completa la visita.