La rentree 2026 voit l’ouverture de quatre tables a Paris qui meritent qu’on s’y arrete. Chacune a fait le choix de la simplicite dans le sourcing et de la precision dans l’execution.
Au 11e arrondissement, La Roumiere mise sur les produits du Marais poitevin, livres deux fois par semaine. Carte courte, treize couverts, service en salle assure par le chef. Le menu unique change selon les arrivages.
A Pigalle, Compagnie travaille les viandes en maturation longue. Le boucher associe Alexandre Polmard fournit les pieces. La cave propose une trentaine de vins de proprietaires, sans cotation visible.
Plus a venir dans les semaines qui suivent.