A Souvigny-en-Sologne, L’Auberge des Trois Marchands tient depuis 1908. Quatre generations de la meme famille y travaillent. La carte ne change pas par caprice, mais selon ce que les chasseurs du village rapportent.
Au menu de mai : sandre au beurre blanc, tarte fine aux asperges de Sologne, lievre a la royale les jours de chasse. Les vins de Loire dominent la cave : Cheverny, Quincy, quelques Sancerre.
La salle compte vingt-quatre couverts. La reservation est conseillee, surtout en saison de chasse.